今年夏天做的便當菜，近乎每週重複，涼拌小菜也很少做，有點懶，還好我不介意每天吃一樣的便當 XD
★ 梅漬嫩薑
材料：嫩薑
醃料：糖、白醋、冷開水、鹽 少許、梅乾 適量
作法：
1. 嫩薑洗淨，風乾至表皮略皺。
2. 切小段 or 切片 or 用削皮刀削成薄片，裝入塑膠袋中，撒上少量糖混合均勻，至軟化出水。
3. 將醃軟的嫩薑以冷開水洗淨，瀝乾備用。
4. 準備醃料：糖、白醋、冷開水以1：1：1比例，加入少許鹽，煮至糖融化，放涼，加入梅乾，即為梅乾糖醋汁。
5. 將糖醋汁加入(3)中，淹過薑片，拌勻，冷藏浸泡2～3天即可。
這是很久前在電視上李梅仙老師的作法，這次試做，真是好吃！酸甜夠味，又有梅子的味道，兩三天就被我KO了！
以下是之前看電視寫的筆記：
1. 嫩薑以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆。
2. 以鹽殺青作法：撒上少量鹽，混合均勻，醃放2～3小時至軟化出水，洗淨瀝乾。
2. 以糖殺青，因脫水時間比鹽短，口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣；在醃糖醋汁時，要放入少量的鹽增加鹹味。
3. 若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩薑的辣味。
4. 若希望嫩薑呈現粉紅色，在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩薑。
5. 可多做實驗，糖醋汁是基本，可先任意加入調味食材，再於糖醋汁冷或熱時加入嫩薑醃漬，會有不同的口感及味道。
Life (5)
